Углекислота
мая 30 2008 02:25 пп
Вам, конечно, приходилось пить газировку. В холодной воде растворено меньше полпроцента углекислого газа, а как вкусно! Газ слегка покапывает язык, придает воде свежесть, она быстро утоляет жажду. Углекислый газ улучшает пищеварение, подавляет болезнетворные бактерии в кишечнике. Промышленность выпускает огромное количество напитков, насыщенных углекислым газом. Это десятки газированных фруктовых вод, столовые и лечебные минеральные воды. «А квас, а пиво, а шампанское!» — скажете вы. Да, и они тоже. Но углекислый газ в этих напитках — «свой», его не приходится добавлять ни в пиво, ни в шампанское, ни в квас. Он образуется при брожении, когда под действием дрожжей сахар превращается в спирт. Чтобы в пиве и игристых винах осталось побольше растворенного углекислого газа, их после главного бурного брожения еще долго выдерживают в герметически закрытых резервуарах или бутылках при низкой температуре. В это время идет медленное дображивание, и образующаяся углекислота успевает раствориться. Человек неискушенный скажет: «А почему не насытить то же шампанское газом из баллона, чтобы не возиться!» Нет, такая «рационализация» не пойдет на пользу. Только газ естественного брожения даст игристое вино: в процессе брожения он соединяется со спиртом, образуя углекислые эфиры. Поэтому газ не сразу, а понемногу выделяется из вина, налитого в бокал