Воздушные флюиды
мая 30 2008 03:34 пп
Воздух помогает замораживать! Недавно появился новый способ быстрого замораживания - с "флюидизацией" воздухом. Воздух сильной струей перемешивает содержимое морозильной камеры. На поверхности зерен или частичек продукта образуется тонкий слой льда, который не дает им смерзаться. В результате они свободно скользят друг по другу и по транспортерной ленте. Замораживание происходит примерно в пять раз быстрее. Так можно замораживать зеленый горошек, кукурузу в зернах, нарезанный картофель.
Значит, чтобы превратить растительное масло в твердый жир, нужно насытить жирные кислоты водородом. Но это легче сказать, чем сделать. При обычных условиях водород не вступает в реакцию с растительным маслом - ведет себя по отношению к жирам инертно. Побороть это "равнодушие" помогает катализатор - металлический никель, осажденный на "инфузорной" земле, во много раз повышающий способность веществ реагировать друг с другом.
Мы уже говорили о том, что растворенный в газированной воде углекислый газ подавляет деятельность бактерий. А почему бы не использовать шире и это его свойство! Например, для хранения пищевых продуктов!